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    La res es la misma. La forma de cortarla, no. Cada La res es la misma. La forma de cortarla, no.
Cada país desarrolló su propia tradición carnicera y con ella distintas maneras de dividir, aprovechar y comercializar la carne.
🇨🇱 En Chile, el sistema de desposte tiene divisiones propias y encontramos cortes como huachalomo, plateada, asiento o punta de ganso.
🇺🇸 En Estados Unidos, primero se divide en grandes secciones o primal cuts, como chuck, rib, loin y round, de las que después salen los cortes comerciales.
🇮🇱 En Israel, el desposte kosher también está atravesado por reglas específicas sobre las partes que pueden consumirse y cómo deben prepararse.
Por eso, cuando cambia el país, puede cambiar el nombre, la forma e incluso la manera de separar un corte.
Conocer cómo se corta la carne también es conocer la cultura carnicera de cada lugar.

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